Hladký či hrubý? Klíč k nadýchanému chlupatému knedlíku > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Než začnete, zapomeňte na kupované listové těsto. Pravý jablečný závin poznáte podle tenkého, téměř průsvitného těsta, které se při pečení krásně nafoukne a na povrchu zkřehne. Základem je těsto vypracované z hladké mouky, změklého másla, špetky soli a vlažné vody. Někteří přidávají lžíci octa nebo kyselé smetany, díky které je těsto pružnější a lépe se s ním pracuje. Po zadělání ho nechte odpočinout alespoň třicet minut pod utěrkou – jinak se bude při vyvalování srážet a trhat.

Koprová omáčka patří mezi klasiku české kuchyně, ale její příprava umí být zrádná. Základem úspěchu je kvalitní smetana, čerstvý kopr a trpělivost při zahušťování. Pokud se vám ale stane, že výsledek připomíná spíše kaši než jemnou omáčku, nezoufejte. Stačí pár jednoduchých triků, které situaci zachrání.

S trochou cviku a těmito radami bude váš chlupatý knedlík lehký, nadýchaný a dokonale tvarovaný. Podávejte ho k pečenému vepřovému, k hovězímu na smetaně nebo jen tak s máslem a posypaný kmínem. Pokud se vám první pokus nepovede, nevadí. Příště ubírejte mouku, přidejte kypřící složku a hlavně nechte těsto pořádně vykynout. Brzy najdete svůj dokonalý poměr.

Co dělat, když je omáčka příliš řídká? Opačným problémem je řídká omáčka. Nejčastější chybou je nedostatečné povaření jíšky nebo přidání studené smetany. Pokud je omáčka po přidání smetany stále tekutá, nechte ji na mírném ohni probublávat. Smetana se srazí, pokud ji přivedete k varu, proto udržujte teplotu pod bodem varu. Můžete také rozmíchat lžičku škrobu ve studené vodě a za stálého míchání přidat do omáčky. Nechte ji pak ještě dvě minuty provařit, aby škrob ztratil moučnou chuť.

Než začnete vařit, připravte si vše najednou. Kuře rozdělte na porce, osolte a nechte chvíli odpočinout. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo máslo a kuře pořádně opečte ze všech stran dozlatova. Tento krok není zbytečný – opečené maso dodá omáčce hloubku a zabrání tomu, aby se rozpadlo na vlákna. Pokud kuře jen vhodíte do hrnce, výsledek bude mdlý a vodnatý.

Nejprve si připravte základ. Do hrnce dejte máslo, nechte ho zpěnit a přidejte hladkou mouku. Vytvořte světlou jíšku, kterou zalijete mlékem. Mléko přidávejte postupně a za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky. Jakmile základ začne houstnout, přidejte vývar nebo vodu z vařeného hovězího masa. Omáčka by měla mít konzistenci hustší smetany, protože po přidání zakysané smetany ještě mírně zhoustne.

Hlídání vlhkosti je u štrúdlu naprosto zásadní. Pokud jablka pustí příliš mnoho šťávy, těsto zvlhne a výsledek bude připomínat knedlík. Tomu předejdete nejen strouhankou, ale také tím, že jablka před použitím lehce osolíte a necháte je deset minut vypotit. Vzniklá tekutina se slije a teprve poté se jablka smíchají s ostatními ingrediencemi. Druhým častým neduhem je přesušení – pokud závin pečete příliš dlouho, náplň se vysuší a ztratí šťavnatost. Ideální je vyndat ho ve chvíli, kdy je povrch tmavě zlatý a na dotek pevný.

Vyválení a rolování: klíč k dokonalé struktuře Těsto rozdělte na dvě poloviny a každou vyválejte na pomoučeném plátýnku tak, aby byl plát téměř průhledný. Čím tenčí, tím lepší – ale pozor na díry. Pokud se těsto trhá, nelekejte se, stačí ho prsty opatrně spojit. Na spodní třetinu plátu rozprostřete náplň, kterou můžete posypat nasekanými vlašskými ořechy. Okraje těsta založte dovnitř, aby šťáva při pečení nevytekla ven, a pomocí plátýnka těsto sviňte do pevného válečku. Konce dobře přitiskněte.

Jak zahustit a dochutit, http://Wiki.Philipphudek.De/ aby omáčka držela tvar Jakmile je maso měkké, vyndejte je a omáčku rozmixujte do hladka. Pokud chcete mít jistotu, že v ní nezůstanou kousky cibule, přeceďte ji přes sítko. Pak vraťte na sporák a zahustěte jíškou nebo smetanou. Jíška z másla a hladké mouky vařená v poměru 1:1 dodá omáčce lesk a správnou konzistenci. Smetanu (nejlépe 30% nebo zakysanou) přidávejte až na konci, krátce před podáváním, a už nevařte – jinak se srazí.

Hotovou omáčku nikdy nenechávejte dlouho na plotně, aby se mastnota neoddělila od základu. Pokud se tak stane, stačí ji krátce rozmixovat ponorným mixérem. A pokud vám zbude, druhý den bude ještě chutnější – jen ji ohřívejte pozvolna a za stálého míchání, aby se smetana nesrazila. S trochou cviku budete mít jistotu, že se kuře na paprice povede napoprvé a bez zbytečných komplikací.

Kopr přidávejte až na úplný závěr. Jakmile omáčka dosáhne správné hustoty, stáhněte ji z ohně a vmíchejte nasekaný čerstvý kopr. Pokud ho přidáte příliš brzy, ztratí aroma a omáčka ztmavne. Vždy používejte čerstvý kopr, sušený nemá takovou vůni. Ochutnejte a případně dosolte, ale pozor na přísolení, protože vývar i smetana už obsahují sůl.

If you are you looking for more in regards to celý text have a look at our own page.