Hovězí guláš podle klasiky nebo podle šťávy? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Když se řekne česká kuchyně, většina si představí svíčkovou, knedlíky nebo bramborovou polévku. Všechna tato jídla spojuje jedno – máslo a smetana. Není to náhoda. Historicky měl český venkov přístup k mléku, a tak se máslo a smetana staly základními surovinami. Měly totiž praktickou výhodu: vydržely déle než syrové mléko a dodávaly jídlům sytost, která byla v chladnějším podnebí důležitá. Dnes už nejde o přežití, ale o chuť, která se bez těchto surovin neobejde.

Nezapomínejte na koření. Nemusíte mít doma deset druhů, stačí sůl, pepř, uzená paprika, kmín a česnek. Tyto čtyři ingredience dokážou změnit obyčejné jídlo v něco, co chutná jako z restaurace. Uzená paprika dodá gulášovou chuť i bez masa, kmín zase provoní brambory nebo luštěniny. Česnek použijte čerstvý, ne sušený – rozdíl v chuti je obrovský a příprava zabere jen minutu navíc.

Nezapomeňte na dvě tajemství: lžičku kmínu a kousek kůry z citronu nebo pomeranče. Kmín nerozmačkávejte, stačí celý. Kůra se přidá na posledních dvacet minut a dodá guláši svěží kontrast. Hořčici nebo kapku octa přidejte až úplně na konci, jinak byste zbytečně prodloužili dušení.

Maso vybírejte z předního hovězího, nejlépe z krku, plece nebo klížky. Žádná roštěná ani svíčková – ty jsou na guláš příliš suché. Maso krájejte na kostky kolem čtyř centimetrů, a hlavně ho nezbavujte tuku. Právě tuk drží šťávu a při pomalém dušení se rozpadá. Než začnete cibuli smažit, nechte maso alespoň hodinu odpočinout při pokojové teplotě – studené maso stáhne teplotu do pánve a místo opečení se začne vařit.

Klasický český hovězí guláš se drží jednoduché rovnice: kvalitní maso, cibule, paprika a pomalé dušení. Základ chyby dělá většina kuchařů už na začátku – nedostatečně opeče cibuli. Cibule musí být zlatavá až tmavě hnědá, ne průsvitná. Pokud ji jen zpěníte, guláš ztratí sladkost a hloubku. Na čtyři porce počítejte raději s pěti většími cibulemi než se třemi.

Máslo a smetana nejsou jen o chuti, ale i o konzistenci. Smetana má vyšší obsah tuku, což pomáhá vázat vodu a stabilizovat omáčky. Máslo zase dodává lesk a máslovou vůni, kterou mléko nebo olej nenahradí. Při přípravě svíčkové nebo koprovky je důležité používat smetanu s obsahem tuku alespoň třicet procent. Nízkotučné varianty se srážejí a výsledek je řídký. Pokud chcete docílit správné hustoty, smetanu vždy míchejte s trochou studené vody nebo vývaru, než ji přidáte do horkého pokrmu.

Základem je výběr párků. Nejlépe fungují tenčí, kvalitní párky bez přidané vody, které při nakládání drží tvar. Před vložením do sklenice je spařte vařící vodou, ale nenechte je v ní ležet. Jen je rychle opláchněte, ať se zbaví případného povrchového tuku a želatiny. Pokud párky necháte vychladnout na mřížce, zůstanou pevné a do nálevu nepustí přebytečnou šťávu.

Napěchované sklenice zalijte vychladlým nálevem tak, aby byly párky zcela ponořené. Uzavřete je a nechte v lednici minimálně tři dny odležet. Čím déle, tím lépe. Utopenci se nejlépe projeví až po týdnu. Pravidelně sklenicemi netřeste, jen je občas otočte dnem vzhůru, pokud se nálev neusadí. Před podáváním vyndejte párky ze sklenice, nechte je okapat a podávejte s čerstvým chlebem či cibulí.

Co se stane, když zapojíte zbytky a mrazák Největší časová ztráta je shánění ingrediencí. Proto si osvojte pravidlo: If you have any sort of inquiries regarding where and ways to utilize další informace, you can call us at the internet site. co zbylo, nevyhazujte, ale zamrazte. Uvařená rýže, těstoviny, pečená zelenina nebo omáčka vydrží v mrazáku týdny. Když pak nemáte čas, stačí obsah sáčku vysypat do pánve, přidat vajíčko a máte smaženou rýži nebo frittatu. Stejně tak se dá použít starší pečivo: nakrájejte ho na kostky, osmahněte na pánvi s olejem a česnekem, a máte krutony do polévky nebo salátu.

Při krájení zeleniny se vyhněte příliš tenkým plátkům. Cibule a mrkev by měly mít sílu alespoň tři až pět milimetrů. Jinak se v nálevu rozpadnou a vytvoří kalnou hmotu. Klasické je střídání vrstev – párky, cibule, okurka, paprika, případně kousek feferonky. Okurky vybírejte pevné, nejlépe kyselé, a nakrájejte je na kolečka. Papriku zbavte jader, která by mohla nálev hořknout.

Základním trikem je vařit chytře, ne dlouho. Těstoviny dejte vařit do osolené vody a mezitím si připravte omáčku. Na pánvi osmahněte na oleji nakrájenou cibuli, přidejte prolisovaný česnek a obsah konzervy rajčat. Za pět minut máte základ, který můžete dochutit solí, pepřem, oreganem nebo špetkou cukru. Pokud máte po ruce uzeninu, nakrájejte ji na kolečka a přidejte k omáčce. Hotové těstoviny smíchejte s omáčkou a máte večeři, http://Racist.Wiki na kterou stačí jedna pánev a jeden hrnec.