5 zásad, bez kterých se rajská omáčka neobejde > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Když se řekne povidla, většina z nás si představí tmavou, sladkou a hlavně hustou hmotu, která se dá namazat na chleba nebo použít do buchet. Vaření povidel ale není jen o rozmixování ovoce s cukrem. Správná povidla musí být svařená tak, aby se z nich odpařila většina vody, a to chce čas a trpělivost. Pokud chcete dosáhnout opravdu husté konzistence, bez které se neobejde žádný pořádný koláč, je třeba dodržet pár zásad, které rozhodnou o výsledku.

Nejdůležitější krok přichází ještě před samotným vařením. Hovězí maso vyberte z předního nebo z boku, ideálně s trochou tuku. Maso nechte vcelku a jen ho lehce osolte a opepřete. Na rozpáleném sádle ho zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Poté přidejte najemno nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu a restujte dozlatova. Do hrnce nalijte horkou vodu nebo vývar, přidejte nové koření, bobkový list a celý pepř. Vše vařte pomalu, klidně dvě hodiny, dokud maso nezměkne. Teprve pak ho vyndejte a nakrájejte na plátky.

Švestky omyjte, vypeckujte a nechte je pustit šťávu Základem úspěchu je ovoce. Zralé, ale ne přezrálé švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Přezrálé plody obsahují více vody a jejich povidla bývají řídká i po dlouhém vaření. Naopak nedozrálé švestky zase nemají dostatek cukru a výsledek bude kyselejší. Po vypeckování nasypte ovoce do hrnce s tlustým dnem, aby se nepřipalovalo. Nechte je chvíli odstát, aby pustily šťávu – tím se vyhnete přidávání vody, které by proces jen prodloužilo. Pokud ovoce pustí málo tekutiny, podlijte ho jen dvěma až třemi lžícemi vody, ne více.

Nejdůležitější je vychlazené máslo. Pokud ho necháte změknout při pokojové teplotě, těsto se bude lepit a výsledné cukroví bude tuhé. Máslo nakrájejte na malé kostičky a nechte je v lednici do poslední chvíle. Do mísy s moukou a cukrem je zapracujte rychle, nejlépe nožem nebo prsty, a to jen do doby, než vzniknou drobky. Těsto pak spojte dvěma žloutky a lžící studené vody, ale jen krátce. Čím méně budete těsto hníst, tím křehčí bude.

Poměr surovin je dalším kamenem úrazu. Na 250 gramů hladké mouky použijte 150 gramů másla, 80 gramů moučkového cukru a dva žloutky. Mouku prosijte, cukr také – jinak se v těstě vytvoří hrudky. If you have any thoughts with regards to in which and how to use zdroj, you can call us at our web-page. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte špetku soli a lžíci vanilkového cukru. Někteří pekaři přidávají lžičku citronové kůry, která zvýrazní máslovou chuť. Dejte si pozor na příliš mnoho mouky při válení – těsto pak nasákne mouku a bude suché.

Co ještě ovlivňuje vlhkost: od strouhanky po teplotu trouby Dalším častým viníkem je nedostatečná vrstva suché náplně mezi jablky a těstem. Posypte rozválené těsto tenkou vrstvou strouhanky, případně namletých ořechů nebo dětských piškotů. Tato vrstva nasákne přebytečnou šťávu dřív, než se dostane k těstu. Použijte raději jemnější strouhanku, která se s náplní lépe spojí. Množství závisí na šťavnatosti jablek – pokud máte velmi šťavnatou odrůdu, přidejte vrstvu silnější. Nezapomeňte také na to, že spodní část závinu je nejvíce namáhaná. Po naplnění a stočení těsta proto závin propíchejte vidličkou na několika místech, aby mohl během pečení unikat pára.

Jak poznáte, že jsou povidla hotová? Zkušení kuchaři používají test s talířkem: kápněte na studený talířek trochu povidel a nakloňte ho. Pokud se kapka nerozlévá a drží tvar, máte hotovo. Pokud se rozteče, vařte dál. Další možností je sledovat objem – z pěti kilogramů švestek byste měli získat přibližně dva až dva a půl kilogramu hustých povidel. Pozor, povidla ještě horká jsou vždy řidší než po vychladnutí, takže nepodléhejte dojmu, že jsou hotová příliš brzy.

Klíčový moment nastává, když se hmota začne odpařovat a houstnout. Poznáte to podle toho, že se na dně hrnce vytvářejí bubliny, které praskají pomaleji a hmota se stává lesklou a tmavší. V tuhle chvíli je třeba přejít na menší plamen a míchat téměř nepřetržitě, aby se povidla nepřipálila. Připalování je nejčastější chybou, která zkazí celou várku – výsledek pak není hustý, ale hořký a zrnitý. Pokud používáte cukr, přidejte ho až ke konci vaření, jinak se začne karamelizovat dříve, než se ovoce dostatečně zredukuje.

Po upečení nechte závin zcela vychladnout na mřížce, ne na plechu. Pokud ho necháte na horkém plechu, pára zespodu ho zapaří. Mřížka umožní cirkulaci vzduchu a spodek zůstane suchý. Krájet závin až po úplném vychladnutí – teplý štrúdl se drolí a náplň vytéká. Pokud ho plánujete skladovat, zabalte ho do utěrky nebo papírového sáčku, ale ne do igelitového obalu, který by zadržoval vlhkost. Spotřebujte ho do dvou dnů, ideálně ho před podáváním krátce ohřejte v troubě, barvy stěn do Obýváku aby se křupavost vrátila.