Když máslo změkne, než začnete šlehat: tajemství dokonalého krému > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Při přípravě se vyvarujte tří nejčastějších chyb: příliš velkého množství tekutiny (lečo by mělo být husté), převařené zeleniny (papriky mají mít mírnou křupavost) a srážení vajec na prudkém ohni. Pokud se vám přesto stane, že je lečo řídké, nechte ho bez pokličky ještě pár minut provařit, dokud se přebytečná voda neodpaří. A pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte na závěr lžíci zakysané smetany – nečekaně to osvěží celý pokrm.

Lečo patří k těm jídlům, která má každý rád, ale málokdo je umí opravdu dobře. Základní recept zvládne každý, ale výsledek bývá často vodnatý, papriky tuhé nebo vejce sražená do sucha. Přitom stačí dodržet pár zásad, které znají maďarští kuchaři, a lečo se promění v sametově hustý pokrm, který zasytí a chutná i druhý den. Důležité je nespěchat a nevynechávat žádnou fázi přípravy.

Jak dosáhnout sametové konzistence bez hrudek Po uvaření vyndejte maso a omáčku pečlivě rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Teprve poté ji přeceďte přes jemné sítko, abyste odstranili zbytky vláken a koření. Následně ji vraťte do hrnce, přidejte smetanu ke šlehání a krátce povařte. Pozor nábytek na míru dvě věci: smetana by neměla být příliš tučná, jinak se srazí, a omáčka by po přidání smetany neměla vařit víc než pět minut. Pokud je omáčka příliš řídká, zahustěte ji lžičkou másla smíchaného s moukou, ale jen za stálého míchání.

Než se pustíte do vaření, připravte si všechny suroviny. Budete potřebovat kuřecí maso – nejlépe stehna nebo paličky, protože jsou šťavnatější než prsa. Dále cibuli, sladkou papriku, kmín, česnek, sůl, pepř, máslo nebo sádlo, hladkou mouku a smetanu na šlehání. Pokud máte po ruce zeleninový vývar, použijte ho; voda poslouží také, ale výsledek bude o něco mdlější.

Servírujte s dýňovými semínky opraženými na suché pánvi a pár kapkami dýňového oleje. Semínka před opékáním osolte, ale ne máste – na suché pánvi rychle zezlátnou a získají oříškovou chuť. Polévku nechte před podáváním 5 minut odstát pod pokličkou, aby se chutě propojily. Pokud máte rádi hustší konzistenci, nechte ji provařit déle bez pokličky, aby se odpařila voda.

Častou chybou je přidání smetany do horké omáčky bez předchozího temperování. Studená smetana způsobí, že se tuk oddělí a omáčka získá zrnitou strukturu. Aby se tak nestalo, ohřejte smetanu zvlášť a teprve poté ji vmíchejte do omáčky. Dalším neduhem bývá převaření bobkového listu, který omáčce dodá hořkost. List vyjměte ještě před mixováním. A pokud chcete omáčku zvýraznit, přidejte na konci lžíci brusinkového džemu nebo nastrouhaný křen — servírujte ale odděleně, ať si každý může přidat podle chuti.

Začněte kvalitním hovězím masem, ideálně z zadního nebo z kýty, a nakrájejte si zeleninu na menší kousky. Poměr mrkve, celeru a petržele by měl být vyvážený, přibližně 2:1:1. nábytek na míru másle nejprve orestujte cibuli do zlatova, přidejte zeleninu a krátce ji restujte, aby se uvolnily aroma. Pak vložte maso, opečte ho ze všech stran a zalijte horkým vývarem tak, aby maso bylo z poloviny ponořené. Přidejte celý černý pepř, nové koření, bobkový list a špetku tymiánu. Nezapomeňte na kousek citronové kůry — dodá omáčce svěžest, kterou poznáte na první lžičce.

Základním předpokladem úspěchu je máslo o pokojové teplotě. Vyndejte ho z lednice alespoň hodinu předem a nakrájejte na menší kostky. Studené máslo se nedokáže spojit s cukrem a vejci do hladké hmoty, zůstanou v něm hrudky a krém bude mít zrnitou strukturu. Pokud spěcháte, nepokoušejte se máslo rozehřát v mikrovlnné troubě – riskujete jeho částečné rozpuštění, které krém nenávratně zničí.

Sledujte teplotu v místnosti; v horkém dni držte mísu při šlehání v ledové lázni, v zimě naopak u teplého zdroje. Krém by měl mít teplotu kolem dvaceti stupňů, aby držel tvar a nevtékal do korpusu. Pokud plánujete dort zdobit, připravte si krém den předem – přes noc v chladničce získá pevnější strukturu, kterou oceníte při vytváření ozdob a tvarů.

If you cherished this article therefore you would like to obtain more info about DokončEní InteriéRu kindly visit the web site. Na závěr vmíchejte aroma – vanilkový extrakt, citronovou kůru nebo kvalitní kakao. Tekuté přísady přidávejte po lžičkách, každou důkladně zašlehejte, aby se krém nesrazil. Hotový krém nechte před plněním dortu alespoň třicet minut odpočinout v chladu, získá tím stabilitu a lépe se s ním pracuje. Před samotnou aplikací ho krátce prošlehejte, aby se vrátil ke své hladké konzistenci.

Lečo se tradičně podává s čerstvým pečivem nebo rýží, ale v české kuchyni ho často doplňujeme párkem nebo klobásou. Pokud chcete lečo s uzeným masem, orestujte na začátku nakrájený párek nebo klobásu spolu s cibulí. Tím získáte výraznější chuť. Hotové lečo nechte pět minut odstát pod pokličkou – vejce dojde a pokrm se propojí. Před podáváním ještě jednou zkontrolujte chuť a případně dosolte.