Rajská omáčka, kterou většina zkazí příliš kyselou chutí > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Základem je bramborové těsto. Ideální jsou brambory typu A – pevné, které se nerozvaří. Uvařte je ve slupce, nechte vychladnout a teprve pak oloupejte. Prolisujte je do mísy a nechte úplně vychladnout. Teplé brambory těsto rozbřednou a knedlík pak bude lepkavý. Do vychladlých brambor přidejte hrubou mouku a sůl, ale pozor na množství – čím víc mouky, tím tužší knedlík. Těsto zpracujte jen krátce, jen aby se spojilo. Dlouhé hnětení aktivuje lepek a knedlík bude gumový.

If you loved this write-up and you would like to receive extra info about Tigress.Site kindly stop by the web-page. Rajská omáčka s hovězím masem patří mezi nejoblíbenější česká jídla, ale málokdo ji uvaří tak, jak má. Nejčastější chybou bývá příliš kyselá nebo mdlá chuť, která vzniká nesprávným zacházením s rajčatovým protlakem a kořením. Přitom stačí dodržet pár zásad, které zajistí, že omáčka bude sladkokyselá, sametová a maso krásně měkké.

Po uvaření masa i zeleniny vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pokud chcete opravdu jemnou konzistenci, přeceďte omáčku přes jemné sítko. Pak ji vraťte na sporák, přidejte smetanu ke šlehání a nechte jen krátce projít varem, aby se nesrazila. Smetana dodá omáčce příjemnou plnost, ale pokud chcete lehčí verzi, můžete ji vynechat a místo toho zjemnit omáčku kouskem másla.

Jak poznat správný čas a teplotu při pečení Nejspolehlivější cesta je teploměr s jehlou. Vnitřní teplota 68–70 °C znamená, že maso je propečené, ale stále šťavnaté. Pokud nemáte teploměr, orientujte se časem: při 160 °C počítejte zhruba hodinu na každý kilogram kýty. Během pečení podlévejte výpekem – ne vodou, byt v paneláKu která by chuť jen rozředila. Po vytažení z trouby nechte pečeni „odpočinout" minimálně 20 minut pod alobalem. Sval se během pečení napne a šťáva se soustředí ve středu; odpočinek ji nechá rovnoměrně rozprostřít. Pokud ji nakrájíte hned, šťáva vyteče na prkýnko a maso bude v ústech suché.

Na obalování si připravte tři talíře: jeden s hladkou moukou, druhý s rozšlehanými vejci a třetí se strouhankou. Každý řízek nejprve lehce obalte v mouce (přebytečnou oklepejte), poté ho ponořte do vajíčka a nakonec ho ze všech stran obalte ve strouhance. Strouhanku pevně přitiskněte, ale neválejte řízek v ruce, aby se obal nepřetrhl. Takto připravené řízky nechte ještě deset minut odpočinout – obal pak lépe drží a při smažení se neodděluje.

Využití kýty najdete i v dušených pokrmech – hodí se na guláš, ragú nebo do omáček. Zde se vyplatí krájet kýtu na kostky a nechat ji zprudka orestovat, aby se zatáhla. Poté přidejte cibuli, koření a tekutinu (vývar nebo víno) a duste při nízké teplotě, dokud maso nezměkne. nábytek na míru rozdíl od pečeně zde můžete teplotu zvýšit až po změknutí – zahuštění omáčky už masu neublíží. Typická chyba: dusit maso příliš dlouho bez dostatku tekutiny, pak se začne vysušovat a rozpadá se na vlákna, která jsou gumovitá.

Pokud se vám knedlík rozpadne při prvním pokusu, nejedná se o katastrofu. Rozpadlé kusy lze z vody vylovit, smíchat s trochou rozpuštěného másla a použít jako základ pro slanou buchtu nebo je osmažit na pánvi s cibulkou. Ale pokud chcete dosáhnout nadýchaného výsledku, držte se jednoduchého pravidla: méně mouky, studené brambory a mírný var. Teprve když tyto tři podmínky dodržíte, uvidíte rozdíl v konzistenci. Chlupatý knedlík má být na povrchu jemně drsný, podobně jako tvarohový, ale uvnitř měkký a mírně vláčný. Dosáhnete toho právě tehdy, když nebudete těsto trápit zbytečným hnětením a vařením.

Hotové řízky pokládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Servírujte je nejlépe s bramborovým salátem nebo vařenými brambory s máslem. Pokud chcete řízky udržet křupavé, i když je připravujete pro více lidí najednou, naskládejte je na mřížku (například z trouby) a nechte je v otevřené troubě při teplotě asi 80 stupňů Celsia – tím zůstanou prohřáté, aniž by se zapařily a ztratily křupavost.

Nejčastější chyba začátečníků spočívá v přidávání příliš mnoho mouky do těsta „pro jistotu". Tím se sice zabrání rozpadnutí, ale knedlík pak připomíná gumovou kouli. Pokud těsto lepí, je lepší pracovat s moukou na rukou a na válu, než ji vmíchávat dovnitř. Stejně tak nepomáhá ani vaření knedlíků v příliš velkém hrnci – čím více vody, tím větší prostor pro pohyb a tím snazší rozpadnutí. Použijte středně velký hrnec, kde jsou knedlíky těsně u sebe a vzájemně se podpírají.

Vodu přiveďte k mírnému varu, nesmí prudce bublat. Prudký var rozráží povrch knedlíku a způsobí jeho rozpadnutí. Do hrnce vložte knedlíky, snižte teplotu a vařte asi osm až deset minut od okamžiku, kdy vyplavou na hladinu. Poté je obraťte a vařte stejně dlouhou dobu z druhé strany. Po vyjmutí propíchněte knedlík vidličkou – pokud je těsto uvnitř suché a nelepí se, je hotový. Aby se nerozpadl při krájení, nechte ho dvě až tři minuty odpočinout na prkénku. Krájejte ho nití nebo ostrým nožem s tenkou čepelí; tupý nůž těsto stlačí a knedlík ztratí strukturu.